骆驼奶是深白色，带有甜味，味道鲜美，味道咸（Zibaee，2015）。骆驼奶的味道差异取决于饲料和饮用水的可用性。当乳汁稍微搅动时会出现一层泡沫或黄油，很多人因为它的气味而无法品尝到新鲜的骆驼奶（Sisay和Awoke，2015）。骆驼奶的成分为3.1,4.4和0.79％的蛋白质，乳糖和矿物质含量分别和总固体含量为11.9％，接近比例母乳中的总固体含量（Zibaee，2015）。骆驼奶的含水量从84-90％不等，这个百分比根据骆驼饮用水的丰度而变化（Sisay和Awoke，2015）。
骆驼奶是一种白色液体，由乳化脂肪球与水性液体混合而成。除了骆驼在沙漠生活及其人口中的重要性之外，骆驼奶自古以来就被用于中东人口（Zibaee，2015）和亚洲和非洲的一些地区日常饮用（Gader和Alhaider，2016）。然而，近年来科学家开始研究骆驼奶的成分、药用和治疗用途和有效性（Gaderand Alhaider，2016）。结果发现，骆驼奶最接近母乳成分（Zibaee，2015）。以及骆驼奶及其成分和药用及治疗用途的研究。一些调查显示，骆驼奶能够治疗许多疾病甚至慢性疾病。骆驼奶的治疗益处很多，在自身免疫性疾病，代谢紊乱中起作用，肺结核，肝炎，癌症，佝偻病，糖尿病，克罗恩病，肝硬化，孤独症和轮状病毒腹泻（Zibaee，2015）。
图1 牧民挤骆驼乳
奶泡丰富的鲜骆驼乳
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骆驼奶的化学成分在不同的国家是不同的。水分，含量，蛋白质，乳糖和灰分含量分别为85％至90％，2％至4.5％，2.5％至4％，4％至6％和0.7％至1.5％。 骆驼的牛奶中含有的维生素C含量最多，相当于奶牛的3倍。 酪蛋白中70％酪蛋白的百分比（Farah和Ruegg，1989; Haug，2007; Wernery，2007）。与牛奶中80％酪蛋白的蛋白质相比（Hammam，2017; Hammamand Metzger，2018）， 骆驼奶中的脂肪含量低于在牛奶中，易被吸收和消化（Farah和Ruegg，1989; Wernery，2007）。骆驼奶含有高比例的水分，从84％到91％（Farah和Ruegg，1989; Sisayand Awoke，2015），这在任何其他类型的牛奶中都不具备的特性。骆驼奶中的水分百分比可能是根据周围环境的条件（如温度和草料）而不同。骆驼奶在2°C时保持12天的质量，而牛奶在相同温度下保留其性能不超过两天。据报道，骆驼奶在室温下稳定8-10小时（Mal等，2006），这是由于骆驼奶中的抗微生物（如乳铁蛋白，溶菌酶，免疫球蛋白）（El-Agamy） ，2007; Konuspayeva等，2007; Laleyeet等，2008）。骆驼奶的pH值是中性的，但如果长时间放置，它会很快变成酸性。它的味道各不相同咸味和甜味。骆驼奶含有2.5％至4％的蛋白质，10至15％的固体含量，2至4.2％的脂肪，3至6％的乳糖，0.14至0.27％的氯化钠，矿物质（如铁，钙和磷）和维生素（如维生素A，B，C和D）（Almaw和Molla，2000; Wernery，2007）。
