摘要：炎症是很多慢性疾病的帮凶，那么如何控制炎症呢？首先是通过食物，减少对能激发炎症食物的摄入就有助于控制炎症。研究认为欧米伽-6脂肪酸会诱发炎症，欧米伽-3脂肪酸能抑制炎症，所以多食用欧米伽-3的食物有助于控制炎症。
诱发炎症和控制炎症我们可以通过对脂肪酸的选择来部分控制，比如欧米伽-6【 Omega-6（ω-6）】脂肪酸不仅能诱发炎症，而且还与多种脑疾病和心脏病的风险增加有关；而欧米伽-3 【Omega-3（ω-3）】脂肪酸则会促进脑功能并消灭炎症发作。
欧米伽-6（Omega-6）在人体内至关重要，胆固醇必须与欧米伽6的亚油酸（LA）相结合，才能正常运转和代谢；人脑中的不饱和脂肪酸欧米伽-6和欧米伽-3各占一半；欧米伽-6的花生四烯酸（AA）所产生的前列腺素PGE2，是人体许多生命功能所必需的激素类化学物质，但它会加速癌细胞的生长，必须由欧米伽-3来抑制。
欧米伽-6脂肪酸中的亚油酸（LA）和欧米伽-3脂肪酸中的α-亚麻酸（ALA）都是人体必需的脂肪酸，但自身又不能合成，只有通过食物摄取生成的成分。
富含欧米伽-6脂肪酸的食物有：葵花籽、红花、玉米、棉籽、核桃、鸡蛋、肉类、鱼和大豆油等食用油。
富含欧米伽-3脂肪酸的食物有：橄榄油、玉米油、山茶油、菜籽油、紫苏籽油、鱼（沙丁鱼、三文鱼、金枪鱼、虹鳟鱼、贻贝、鳕鱼、秋刀鱼）、亚麻仁、野生食草动物、碧根果、榛子、杏仁、花生、腰果、小南瓜子、巴西坚果、无花果干、豌豆、大豆、菠菜、羽衣甘蓝、芽甘蓝、马齿苋、紫苏、牛油果等，其中紫苏籽油的欧米伽-3脂肪酸含量最高，约65-68%；亚麻籽油为51-57%。
但欧米伽-6脂肪酸与欧米伽-3脂肪酸的摄入量比例应该控制在4:1之间，但现代人的饮食结构却让这二者的比例达到了10:1甚至更高，这也是导致心脏病、肥胖、糖尿病、高血脂等富贵病高发的原因之一。现在加拿大建议民众每天摄入欧米伽-3不低于1.5克，而美国的建议量则高达3克。
