中国的双峰骆驼具有独特的生理性能，它喜欢食用荒漠、半荒漠的含盐和灰分较高的、粗硬、味苦、气味浓的木和半灌木，能适应低蛋白质饲料，对粗纤维及粗蛋白等有较强的消化能力，并具有耐干渴，不怕炎热和寒冷，适于在沙漠和沙地等特点。
中国北方少数民族饲养双峰驼并利用驼乳有几千年的历史。大部分驼乳用作营养物质来食用，还有一部分驼乳当作药来利用。比如，蒙古族用驼乳来治疗婴儿腹泻和消化道溃疡以及各种肾脏疾病。哈萨克族用驼乳来辅助治疗肺结核、水肿、腹泻等疾病，尤其对慢性消化道疾病效果甚好。
近几年，随着我国乳品工业的迅速发展，带动了乳业科学技术的发展，对其各项理化指标及生理功能方面的研究也越来越深入，使得双峰驼乳作为我国民族乳制品中不可缺少的特色制品而得到了更好研究开发的机遇。
内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室的科研人员近年来对双峰骆乳、双峰驼的进化进行了初步的研究，本书是在实验室研究成果这一基础上并结合国内外的资料编写而成。旨在为研究骆驼及驼乳的科研人员以及喜爱双峰骆驼的行业人士和同仁提供参考。
