母乳并不是一成不变的，它有正常的波动，同时也会因饮食而起变化。比如，母亲吃了某些特殊的食物后哺乳会使婴儿烦躁不安。大多数母亲在哺乳期仍可照常饮食，但要适当少吃一些特殊食物和刺激性强的调味品（如辣椒等）。
宝宝出生1-2周后，***乳汁分泌量增加，而且外观与成分都有所变化。乳汁呈淡黄色水样液体，这就是含有丰富营养物质以供宝宝生长所需的成熟乳。从初乳向成熟乳变化，有一个过渡时期，大约15天。由于成熟乳看上去较初乳稀，有些母亲会误认为自己的奶太稀了，其实这种水样奶是正常的，另外，乳汁的成分在每一次哺乳时也有变化，就是我们常说的前奶和后奶。
初乳
分娩后7天内分泌的乳汁为初乳。初乳是透明、黄色或淡黄色的，外观稀薄，发黏，量少，但品质高、营养好。与以后的各期比较，初乳脂肪含量少，蛋白质含量多（大部分是免疫球蛋白），矿物质含量高，此外还含有帮助消化酶和抗体，能抗病防感染，容易消化吸收，初乳有轻泻作用，可以促使胎粪及早排出。初乳的成分正适合新生儿胃容量小、消化力弱、营养需求高的生理特点，是每个新生儿最需要、最宝贵的营养品。
初乳不但营养丰富，而且抗病毒物质多，初乳是母乳中最宝贵的乳汁。初乳含有新生儿必需的蛋白质和多种免疫球蛋白，能保护宝宝免受细菌和病毒的感染。正是初来人世的宝宝所需要的最佳食物，初乳中还含有大量的抗体和白细胞，是新生儿抵抗各种疾病的保护伞。初乳中含有新生儿不可缺少的铁、铜、锌等微量元素，对新生儿的营养和健康成长十分有益。所以，初乳具有营养和免疫的双重作用。初乳分泌量虽然少，但对正常婴儿来说已经足够。
过渡乳
乳汁呈奶白色，其中脂肪和乳糖的含量逐渐增加，是初乳向成熟乳的过渡。
成熟乳
乳汁呈白色，乳量增加，其中脂肪含量增加到最高限度，乳汁的营养成分适合此时期新生儿的生长和发育。
