摘要：骆驼有单峰驼、双峰驼和无峰驼之分，单峰骆驼一般生活在非洲、中东等地，而双峰骆驼多生活在中亚的寒冷沙漠区。研究发现：双峰驼肉的胆固醇含量高于单峰骆驼肉，但双峰骆驼肉动脉粥样硬化的指数却低于单峰骆驼，因此，双峰骆驼更适于动脉粥样硬化人群。

两种国内大型骆驼科动物栖息在两个不同的沙漠环境中：单峰驼(Camelus dromedarius)-来自非洲，中东和南亚的炎热干旱国家，以及双峰驼（Camelus bactrianus）-来自中亚的寒冷沙漠。

本研究旨在比较双峰骆驼和单峰骆驼肉的脂肪酸组成、胆固醇和动脉粥样硬化指数，从九头单峰骆驼和九头双峰骆驼身上采集了六块肌肉，并对其脂肪酸参数和胆固醇含量进行了分析。主要鉴别脂肪酸（100%分类良好的样品）为C15:0、C17:1、C14:1、C20:0和C18:0。胆固醇含量也有显著差异，双峰驼肉胆固醇含量（53.6±12.5mg/100g）高于单峰驼肉（49.4±11.2mg/100g），但双峰驼肉动脉粥样硬化指数（1.196±0.148）低于单峰驼肉（1.379±0.109）。人们因其骆驼肉低胆固醇和低脂肪含量而对它有兴趣，但与其他肉类相比，高动脉粥样硬化指数似乎是一个不利的论据。

图1双峰和单峰驼肉的平均脂肪酸谱（％）；双峰肉的值按从高到低的百分比排序；除C14：0以外，所有脂肪酸的物种间差异均显著p <0.0001，只有C18：0不显著（p = 0.115）

图2活性酸（脂肪酸）与主成分分析的两个主要因素（F1×F2）的相关

双峰驼肉和单峰驼肉的脂肪酸谱有明显的不同，但尽管可以100%确定地区分这两种肉，但只有少数脂肪酸具有鉴别能力。胆固醇含量和动脉粥样硬化指数也有显著性差异。基于骆驼肉由于其低胆固醇和低脂肪含量而对健康有益的商业争论，可以通过与人类食用的所有其他肉类相比不利于动脉粥样硬化指数的平衡。