摘要：新疆阿勒泰，地处祖国最北端，这里春秋季短，夏冬较长。每到秋天，阿勒泰的驼奶就会成为紧俏货，因为每家每户有喜庆事时必须用驼奶压轴，而且也是老人小孩的必备饮品。

“阿勒泰”的哈萨克语意思是六个月，代表着一年12个月中6个月是夏天，6个月是冬天。每年3月底到9月底是夏，9月底至3月底是冬，三月初到四月中旬有短暂的春天，九月初至十月中旬有个短暂的秋天，这儿春天和秋天虽然短暂，却有着令人陶醉的美意，尤其是秋天。

9月中旬开始，夏草场，即巍峨的阿尔泰山脉，开始下雪，牧民也开始往秋草场专场，一转场旅途就是至少九到十天，这就是哈萨克民间的“九月底被大雪赶下山”俗谚的来历。

从山上下来后，到了秋草场。秋草场的草木一整个夏天没有被动过，自然长着，虽然已经枯萎了，水分少了，但非常的营养，是家畜最爱吃的美食了。家畜舒服了，牧民也轻松了。

秋天，对于农耕象征着成熟，意味着丰收。对牧民更是一个美丽的季节，也是一个丰收的季节。秋季哈萨克牧场充满着欢声笑语，给婴儿庆生、给5岁左右的男孩举办割礼、给7岁左右的女孩举办“斯尔哈”（俗称戴耳环）、给老人过寿、给年轻人举办婚礼，这些喜事都选择在秋季举办。

办喜事，除了宰牛杀羊、制备面食和奶酪之外，还有一样东西不能少——骆驼奶！

无“奶”不成席！骆驼奶是每一个办席者的首选筹备物品。办席者一般要在办席前一个月，到养殖奶驼的亲朋好友家中提前预交全额定金、预定驼奶数量，少的300——500kg，多的1000——2000kg，甚至更多。而入秋后的奶驼一天只能产奶1kg左右，普通牧民家里也只养殖3——5峰奶驼，要想凑够500kg驼奶可不是一件容易的事，要在方圆三五百公里内“东拼西凑”方可如愿“抢到”。可是，喜事都是不约而同的在秋季举办，“撞车”现象不可避免。由此，每年的秋季，驼奶在牧区也是“洛阳纸贵”、“一奶难求”、“奶荒”频发！

席间，主人往往把驼奶当作“压轴珍宝”，在客人们食用完油果、糕点、奶酪和大盘手抓牛羊肉之后，才从“深宫”缓缓请出驼奶，一小碗一小碗地送达客人就坐桌前。这时，整个席间少不了一阵欣喜的骚动。倘若没有能够备用驼奶，主人会在上完“手抓肉”之后，非常不好意思的向宾客解释：“实在对不起，我们运气不好，驼奶没有抢到，大家多多吃肉吧！”如若不如此解释，宾客会情不自禁的翘首等待驼奶闪亮登场，而不会轻易离席，这就“两相尴尬”啦！

秋天骆驼吃的都是灌木上的叶子和枯萎了的干草，草种水分少了，骆驼挤奶量也会越来越少，但是变得非常的浓，营养更高，奶香更醇。

秋季，哈萨克人通常是将驼奶用于老人和小孩保健的。秋天老人容易体寒、着凉感冒，每天早上为老人准备好一碗温热的纯驼奶，早饭前饮用，不仅可以除寒、提高免疫力、防止感冒，还能促进消化、改善胃肠功能。晚上睡觉之前，再来一碗骆驼发酵乳，有助改善睡眠。

牧民家的小孩，都很少有机会吃蔬菜，给小孩子补充钙、维生素变得尤为重要，而驼奶中维生素、钙含量都高，因此哈萨克人习惯每天给小孩喝一碗驼奶，以免缺钙缺营养。

阿勒泰哈萨克牧民，在短短的秋天，就这样被驼奶涵养着、强壮着，直到十月中下旬，冬天不请自来，又急忙的搬往冬草场，毫不畏惧地迎接寒冷而漫长的冬季!

文：阿依丁古丽 图：秦江英

备注：这是2015年发表在“旺源集团”公众号里的文章，今天转载于此，旨在让大家通过文章去了解哈萨克族的生活习俗。现在，随着旺源驼奶在阿勒泰产业扶贫的壮大与推动，家家户户养奶驼的数量在巨增，骆驼奶虽然不象以前那样“洛阳纸贵”，但每到秋天驼奶紧俏却是不急的事实。