2011年，发表在国际期刊Journal of Dairy Research（影响因子1.409）上的一篇研究报告中，来自Tehran大学的Ali A Moosavi-Movahedi等人，通过研究探讨酶解作用对骆驼全酪蛋白和β-酪蛋白（β-CN）促抗氧化和血管紧张素转化酶（ACE）抑制特性的影响。
1. 骆驼乳β- CN的纯化
骆驼乳β- CN采用阴离子交换树脂纯化两步纯化过程（DEAE纤维素）。纯化β- CN。图1示出纯化的骆驼乳β- CN的SDS-PAGE（凝胶15%）轮廓。
骆驼乳β- CN纯化的SDS-PAGE图谱。通过不同步骤将酪蛋白从其他蛋白中纯化出来，1道中αs-CN含量较高，道2对应于从DEAEcellulose塔得到的纯净β- CN。
2. 骆驼全酪蛋白和β-酪蛋白水解前后抗氧化活性的研究
在这项研究中，通过TEAC值来测量骆驼全酪蛋白和β-CN酶解前后抗氧化活性，该值的计算基于ABTS自由基的消耗。在大多数情况下，骆驼全酪蛋白和β- CN在消化酶的作用下其抗氧化活性显著增加。在3 kDa的渗透情况下，用胰蛋白酶处理的骆驼全酪蛋白的肽组分没有显示出高抗氧化活性；它没有表现出显著的差异。这一结果说明了C-末端氨基酸在测定肽段抗氧化性方面的重要性。
当酪蛋白水解溶液完全分离，各组分的抗氧化活性与整个水解产物相比有所增加。胰凝乳蛋白酶处理的骆驼乳酪蛋白和β- CN均表现出较强的抗氧化活性。蛋白质胰凝乳蛋白酶裂解为疏水性氨基酸和芳香族氨基酸。分子量为5～10 k Da的肽的抗氧化活性最高。这一发现表明肽的抗氧化活性不仅取决于它们的氨基酸组成，而且还取决于它们氨基酸的大小和序列。
骆驼全酪蛋白及其肽的尺寸依赖性抗氧化活性测定。酶解和体积分离得到的酪蛋白（CNS）和肽段被用来测定抗氧化活性。数据表示为总抗氧化能力（μm）。胰凝乳蛋白酶，胰蛋白酶、胃蛋白酶和它们的混合物用于酪蛋白的水解。结果均为平均值。标有星号的数据有显著差异（p＜0•05）。
总之，骆驼全酪蛋白和β- CN具有胃蛋白酶水解和3种蛋白酶混合后的ACE抑制活性。研究结果表明，β- CN在骆驼乳酪蛋白中具有重要作用，是抗高血压药物的天然来源。骆驼全酪蛋白和β-酪蛋白在胰凝乳蛋白酶水解后均有显著抗氧化活性。这项研究的结果可能为将骆驼乳酪蛋白肽作为抗高血压剂和抗氧化剂提供依据。
