摘要：多酚类物质是植物防御系统用来对抗恶劣环境的次级代谢产物，也就是说这类物质属于保护性物质，茶、咖啡里面的多酚类物质较多，它们对胃肠道的保护效果明显。
说到多酚类食物大家可能有点陌生，但说到茶叶、咖啡、红酒大家一定亲切万分。茶叶、咖啡里面的主要成分就是多酚类物质和咖啡碱，而多酚类物质就是植物防御系统用来对抗恶劣环境（如紫外线辐射、病原菌）的次级代谢产物。
在西方科学中这样一句话：“咖啡是大脑的保护剂”，他们认为饮用咖啡的人患阿尔茨海默病的风险有所下降。我们不是咖啡的主产国和消费者，但我们有茶叶，茶是世界上除了水以外销量最大的饮品，而咖啡排在第三。
芬兰的科学家把每天饮用2杯咖啡的人界定为低度咖啡饮者，3-5杯为中度咖啡饮者，5杯以上为高度咖啡饮者。与低度饮者相比，中度咖啡饮者中年后患阿尔茨海默病的风险则降低了65%。在原理研究中，科学家明确指出，咖啡可借助肠道微生物的作用来降低2型糖尿病、中风、阿尔茨海默病、帕金森病甚至是癌症和心血管疾病的患病风险，而个神奇作用的物质就是多酚类物质。
茶叶中的茶多酚对人体有：促进脂肪代谢；抑制心脑血管疾病；吸附并排出人体内黑色素；对伤寒杆菌、金mgc葡萄球菌、痢疾杆菌等有明显的抑制和杀灭作用，所以有消炎、止泻功效；对胃癌、肠癌等多种癌症有预防作用；与mgc和维生素C共同作用，有防辐射的作用。mgc能提高胃液的分泌量，有帮助消化、增强分解脂肪、延缓人体内脏器官衰老、皮肤衰老，从而由内至外防衰。Mgc和儿茶素共同作用可以改善胃肠功能，促进消化的作用。茶多糖对糖尿病有一定的预防和治疗作用。
茶叶按发酵程序分为不发酵、半发酵和全发酵茶，其中，不发酵茶也就是绿茶中的茶多酚、咖啡碱含量最高，保留量达到了鲜叶中的85%，但绿茶在空腹时饮用过量会对胃造成刺激；而半发酵茶（乌龙、铁观音、大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙、武夷岩茶）因为发酵程度在70%左右，所以既保留了不发酵茶的特点，又有全发酵茶的特性；全发酵茶（红茶）养胃护胃的效果很明显。
