人体很多重要的生理活动都是由蛋白质来完成的，例如，参与机体防御功能的抗体，催化代谢反应的酶；调节物质代谢和生理活动的某些激素和神经递质，有的是蛋白质或多肽类物质，有的是氨基酸转变的产物；此外，肌肉收缩、血液凝固、物质的运输等生理功能也是由蛋白质来实现的。因此，蛋白质是生命活动的重要物质基础。蛋白质是人体非常重要的营养物质之一，若人体内缺乏蛋白质，特别是儿童体内蛋白质分解后得不到补偿，就会引起能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。主要表现为腿部水肿，虚弱表情淡漠，生长滞缓，头发变色，变脆易脱落，易感染其他疾病等。成人蛋白质不足，会引起体重减轻、容易疲劳，身体的抵抗能力下降，代谢紊乱，严重时会引起水肿等一系列蛋白质缺乏症状。

机体生命活动之所以能够有条不紊的进行，有赖于多种生命活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。如核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；收缩蛋白如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白质具有运送营养素的作用；血红蛋白具有携带、运送氧气的功能；白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的作用；由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如垂体激素、甲状腺激素、胰岛素及肾上腺素等等都是机体的重要调节物质。蛋白质作为生命物质的基础，它对人体的生长发育和正常的生理功能的作用是其他任何物质所不能代替的。

蛋白质是奶中的主要成分，人乳含蛋白质1.12%，牛乳含蛋白质3.3%，而驼乳含蛋白质3.55%-4.47%。奶中的蛋白质是非常完全的蛋白质，它属于动物性蛋白，内含人体必需的8种必需氨基酸，因此营养价值较高。一般蔬菜粮食中的蛋白消化率为80%-90%，而驼乳中的蛋白消化率高达97%-98%。骆驼奶中的蛋白质是优质蛋白，主要包括酪蛋白和乳清蛋白。驼乳中除了含有和牛乳相似的营养物质外，在乳清蛋白中还含有大量的溶菌酶、乳铁蛋白、乳过氧化物酶和免疫球蛋白等各种保护性蛋白，因此具有很高的生物学价值。长期饮用可以增强人体的免疫功能，并能够调理人体的肠道功能，还能辅助治疗肝病等传染性疾病。骆驼奶中的各种必需氨基酸的含量均高于世界卫生组织提出的理想蛋白质中的必需氨基酸含量。因此，饮用骆驼奶可以满足人体的营养需要。驼乳中的蛋白质有极高的消化性，更适合于婴幼儿、发育期的青少年、老年人和肝病患者饮用。体重为60公斤的人，每天500mL骆驼奶，就可以满足其对必需氨基酸的需要。骆驼奶中蛋白质的价值远远高于植物性蛋白，与植物蛋白相比，动物蛋白更容易被消化吸收，而且动物蛋白含有丰富的赖氨酸，赖氨酸在植物蛋白中含量都是很少的。