标题：利用重组骆驼凝乳酶制作骆驼乳软质干酪
骆驼乳和其他牲畜相比，更难加工成奶酪和其他发酵产品，因此一般只适用于饮用。凝乳酶中的牛源凝乳酶不能凝固骆驼奶乳。研究表明，由于骆驼乳的κ-酪蛋白结构与牛乳不同，用小牛皱胃酶不能使钙调素凝结。通常很少宰杀幼年骆驼，所以骆驼体内的凝乳酶制剂来源也是不可行的。此研究的目的是利用重组骆驼凝乳酶(CHY-MAX M 2500)生产骆驼乳软干酪。
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