牛奶和乳制品的掺假是全球关注的问题，奶粉是第二大最有可能存在掺假风险的食品，仅次于橄榄油。掺假和各种类型的欺诈性添加骆驼奶不仅在中国，在大多数国家都是一个问题。骆驼奶比牛奶贵10倍。骆驼奶具有高营养价值和多样的生物活性或治疗特性，如抑制肿瘤生长、二型糖尿病的辅助治疗和抗衰老活动。由于这些好处，中国消费者愿意花更多的钱，由于市场销售有限，掺假其他较便宜的牛奶是常见的。在骆驼奶中掺入廉价牛奶是最常见的掺假，而且很容易做到。骆驼奶粉由于储存和运输方便，是一种大宗商品。出于经济原因的骆驼奶粉掺假已经成为中国一个新兴且严重的食品安全问题。除了经济损失之外，这种掺假还会对个人健康造成严重后果，特别是对牛奶过敏的人。因此，迫切需要方法来评估骆驼奶粉的真伪，以保护消费者免受欺诈行为的侵害。据报道，已经开发出各种分析方法来检测乳制品中不同种类的掺假牛奶。目前常用的鉴定方法主要有基于DNA序列的方法和基于乳蛋白分析的方法。众所周知，物种特异性DNA序列已广泛应用于聚合酶链反应(PCR)检测。这种方法可以在某一特定种类的牛奶中检测到不同种类的牛奶中掺杂的杂质，但其DNA分离过程相当繁琐，而且通常无法获得定量信息。与DNA分析方法相比，基于蛋白质的方法主要关注蛋白质成分的差异，更有效，如毛细管电泳(CE)，二维电泳(2-DE)，酶联免疫吸附试验和液相色谱(LC)。在这些蛋白检测技术中，液相色谱法因其分离和定量活性有效、样品制备简单、灵敏度高而被广泛应用于牛奶及乳制品的掺假检测。目前，酪蛋白和乳清蛋白，如k-酪蛋白， a-乳白蛋白和b-乳球蛋白已被用作掺假标记，以检测其他牛奶品种中牛奶的存在。同时，通过高效液相色谱(HPLC)或超高效液相色谱(UPLC)已成功检测出掺假的水牛奶、羊奶或绵羊奶及奶制品。根据我们之前的研究，骆驼奶的蛋白质明显不同于牛奶。此外，有大量证据表明骆驼乳乳清蛋白主要由a-乳白蛋白组成，缺乏b-乳球蛋白。因此，牛b-乳球蛋白是一种潜在的标记物，可用于检测骆驼奶与牛奶的掺假。然而，利用超高效液相色谱(UPLC)分析b-乳球蛋白检测驼奶粉与牛奶掺假的研究尚未见报道。因此，在目前的工作中，我们采用了一种新的UPLC方法，以牛乳球蛋白作为掺假标记，来检测驼奶粉中是否存在假牛奶。最后，对20个商业骆驼奶粉样品进行了分析，评价了我国市场上骆驼奶粉的掺假程度。研究结果可为市场监管提供参考检测方法。

图1骆驼奶粉中混合牛奶粉的色谱分析。

出于经济原因的奶粉掺假是中国一个新兴的、严重的食品安全问题。介绍了一种以牛b-乳球蛋白为掺假标记物的超高效液相色谱法(UPLC)检测驼奶粉中掺假牛奶的有效方法。校正曲线对掺假奶粉样品线性良好，线性相关系数(R2)为0.9978。骆驼奶粉掺假的检出限为5%。应用该方法对20批商业驼奶产品进行了检测，发现其中8批产品掺入了高浓度的牛奶(>5%)。结果表明，该方法可作为一种简单有效的方法用于骆驼奶粉产品的常规鉴定。

参考文献：[1]Li Lingyu,Wang Jun,Li Minjing,Yang Yingchun,Wang Zhixuan,Miao Jing,Zhao Zhongkai,Yang Jie. Detection of the adulteration of camel milk powder with cow milk by ultra-high performance liquid chromatography (UPLC)[J]. International Dairy Journal,2021,121.