骆驼乳蛋白具有抗氧化作用，抗糖尿病作用、抗肥胖和抗高血压性质。有趣的是，据报道，骆驼奶及其水解产物具有比牛来源更强的抗氧化、抗微生物和血管紧张素转换酶抑制潜力。

Maqsood等人还报告称，与模拟胃肠消化的牛奶相比，4种不同骆驼品种的牛奶具有更高的抗高血压和抗氧化能力。与骆驼奶水解物相关的健康益处归因于它们中存在的无数BAP。从骆驼奶中鉴定出的各种新型BAP被认为是糖尿病、肥胖症和高血压的潜在辅助疗法。最近，Mudgil等人从碱性蛋白酶产生的骆驼乳水解物中鉴定出KFQWGY、SQDWSFY和YWYPPQ，这些水解物可以抑制毛细管电泳。作者报道了在用木瓜蛋白酶酶解骆驼奶的过程中产生的肽，如WPMLQPKVM、CLSPLQMR、MYQQWKFL和CLSPLQFR，它们具有高的毛细管电泳抑制潜力。Mudgil等人(2018年)报告了来自骆驼乳水解物的7种具有脂肪酶抑制潜力的肽。此外，从骆驼乳清的消化性水解产物中鉴定出潜在的抗糖尿病肽:PAGNFLMNGLMHR、PA V ACCLPPLPCHM、MLPLMLPFTMGY和PAGNFLPPV AAPVM。尽管在骆驼乳清中存在潜在的更高的生物活性成分，但是关于骆驼乳清水解物有益健康的潜力，特别是降血脂和抗肥胖特性的数据很少。最近，已有一些关于骆驼乳清水解物抑制聚乙二醇单丁醚和聚乙二醇单丁醚潜力的初步研究报告，这强烈表明CWP可能存在潜在的新型聚乙二醇单丁醚和聚乙二醇单丁醚抑制生物浓缩蛋白。然而，到目前为止，骆驼乳清蛋白衍生的肽序列负责毛细管电泳和光致发光抑制尚未被确定。

因此，Baba的研究团队从消化性骆驼乳清蛋白水解物中提取的新型抗高胆固醇生物活性肽在不同的时间、温度和酶浓度(%)下生成。水解产物显示出较高的胰脂肪酶活性(P1；与未水解的骆驼乳清蛋白(CWP)相比，通过较低的半最大抑制浓度值(IC50值)描述了胆固醇酯酶的抑制潜力。肽序列测定和计算机数据显示，大部分的碱性磷酸酶能结合磷脂酰肌醇的活性位点，而只有3个肽能结合磷脂酰肌醇的活性位点。基于BAP中较高数量的反应残基和较高数量的底物结合位点，FCCLGPVPP被鉴定为潜在的CE抑制肽，PAGNFLPPV AAAPVM、MLPLMLPFTMGY和LRFPL被鉴定为PL抑制剂。选定肽的分子对接显示了肽和靶酶之间的亲水和疏水相互作用。

图1.采用反相高效液相色谱法对选定的骆驼乳清蛋白水解物进行肽谱分析。CWP=骆驼乳清蛋白

表1.水解参数对骆驼乳清蛋白水解物胆固醇酯酶和胰脂肪酶抑制IC50值的影响

图3.与肽相互作用的酶残基。(一)牛胆固醇酯酶活性位点中的FCCLGPVPP[CE；蛋白质数据库(PDB)编号:1AQL]。(二)人类CE活性部位的FCCLGPVPP(PDB ID:1F6W)。(三)猪磷脂酰肌醇蛋白聚糖在猪磷脂酰肌醇蛋白聚糖的活性部位(PDB身份证号:1ETH)。氢键用紫线表示，π-π堆积用绿线表示，盐桥用红线表示。形成疏水相互作用的残基以绿色显示

[1] Baba W N ,  Mudgil P ,  Baby B , et al. New insights into the cholesterol esterase- and lipase-inhibiting potential of bioactive peptides from camel whey hydrolysates: Identification, characterization, and molecular interaction[J]. Journal of Dairy Science, 2021.